乱石塔快乐小站

首页 > 看美食 > 绿了!绿了!是抹茶呀~| 周末下厨

绿了!绿了!是抹茶呀~| 周末下厨

  

  抹 茶                          3月22日

 

清香抹茶的诱惑

抵御不了......

 

抹茶,这个名字听上去就给人文艺风满满的感觉,它的出现令很多吃货们纷纷入坑成为抹茶控。只要一提到抹茶,她们脑海中的“弹幕”就会打开,抹茶冰淇淋、抹茶泡芙、抹茶芋圆、抹茶布丁、抹茶拿铁、抹茶千层……各种抹茶食品迅速飘过,刷爆大脑。

 

抹茶雪域蛋糕-作者@晨安食光

 

据贝小煮了解,很多朋友都偏爱日本的抹茶食品,但抹茶可是正正经经的国货,而且是早在隋唐时期就发明的,只是后来传入日本才被发扬光大。从此“抹茶风”便越刮越大。

 

尤其现在,很多人都主张轻食、拒绝重油重糖,抹茶这种恬淡、略带点涩的口味瞬时得到人们的青睐,抹茶绿成为流行色之一,抹茶类甜点长期占据“网红美食榜”,这抹“绿”,算是成功俘获了人们的心

 

 

抹茶水晶冻

 

用料

——

抹茶粉1茶匙 · 白砂糖1茶匙

开水300ml · 吉利丁片1片

中型芒果1个 · 草莓5枚 · 炼乳2汤匙

 

步骤

——

1/ 吉利丁片用冷水泡至回软。

2/ 抹茶粉与白砂糖混合,调入开水,搅拌至溶化,放入回软的吉利丁片,搅拌至完全溶化,倒入模具放凉,移入冰箱冷藏3小时。取出后脱模,切成块状。

3/ 芒果去皮取果肉,切成小丁,草莓洗净去蒂也切成小丁。

4/ 抹茶冻放入碗中,加入芒果粒和草莓粒,淋上炼乳即可。

 

Tips

抹茶粉要用开水调开,抹茶的香气才能被激发出来,搅拌抹茶时一定要搅拌均匀至无颗粒状,这 样做出的抹茶冻口感才细腻。

 

 

桂花抹茶圆子

 

用料

——

糯米粉100g · 木薯粉80g

抹茶粉1茶匙 · 额外的木薯粉少许

 

步骤

——

1/ 一半的糯米粉和一半的木薯粉混合,一点点加水,直到可以揉成团,不黏手的状态。

2/ 另外一半糯米粉、木薯粉和抹茶粉混合,也一点点加水揉成一个绿色面团。

3/ 两个面团分别搓成长条后分成等份的小份,滚成小圆子,然后再把小圆子滚上一层木薯粉防止粘连。

4/ 煮开一锅水,放入滚好的圆子煮至漂浮起来,再煮1分钟后捞出用凉开水过凉。

5/ 吃的时候可以根据个人口味加糖桂花或者红豆汤都可以。

 

Tips:

木薯粉又称泰国生粉,是从树薯或木薯植物(Manihot esculenta)的根部精炼所得的淀粉,加入木薯粉会让圆子变得Q弹。

 

 

抹茶西米糕

 

用料

——

抹茶粉1茶匙 · 椰浆1罐

西米50g · 白砂糖30g · 吉利丁片1片

 

步骤

——

1/ 煮开一锅水,放入西米,盖盖煮至中心只剩一小点白点,熄火后不要打开锅盖放置20分钟,直至西米无白芯,捞出西米过凉备用。

2/ 吉利丁片用冰水浸泡回软,椰浆放入小锅中,加热至80摄氏度左右,加入抹茶粉搅拌均匀,然后放入吉利丁片搅拌至溶化,调入白砂糖搅匀。

3/ 西米放入模具底部铺平,倒入抹茶椰浆放凉,放入冰箱冷藏3小时,取出脱模切块即可。

 

Tips:

西米不需经任何处理(千万不要提前用冷水洗西米),直接倒入沸水煮,关火焖至完全透明。水一定要多,比你想象的要多很多,至少1:5。

 

 

抹茶拿铁

 

用料

——

抹茶粉1汤匙

全脂牛奶250ml

原味糖浆1汤匙

 

步骤

——

1/ 杯中倒入糖浆,取一半牛奶用小锅加热至70摄氏度左右,加入抹茶粉搅拌均匀,倒入杯中备用。

2/ 剩余牛奶装入奶泡壶,用咖啡机的打泡功能加热并打起奶泡,然后倒入杯中即可。

 

Tips:

如果没有咖啡机,可以把牛奶加热至70摄氏度左右用拉网式奶泡壶拉出奶泡。如果也没有拉网式奶泡壶,就直接把全部的牛奶加热,溶化抹茶粉后冲入杯中即可。

 

 

抹茶冰激凌

 

用料

——

蛋黄2枚 · 牛奶200ml

淡奶油250ml · 细白砂糖50g

抹茶粉1汤匙

 

步骤

——

1/ 蛋黄加入白砂糖打散,放入锅中,加入牛奶搅匀,小火加热至温热,迅速离火。在蛋奶液中加入抹茶粉搅拌均匀。

2/ 淡奶油打发至出现明显纹路即可停止,加入蛋奶液拌匀,放入冰激凌机中制成冰激凌即可。

 

Tips:

可以通过调整抹茶粉的用量和品种做 出颜色不一的抹茶冰激凌。如果没有冰激凌 机,可以把做好的冰激凌液倒入一个扁平的盘子中,放入冰箱冷冻,每隔1小时取出把冰碴打碎,搅拌均匀,重复4次即可。

 

 

抹茶糯米糍

 

用料

——

糯米粉180g · 玉米淀粉60g

炒熟的糯米粉50g · 抹茶粉1汤匙

牛奶360ml · 细白砂糖120g

无盐黄油50g · 红豆沙200g

 

步骤

——

1/ 糯米粉、玉米淀粉、抹茶粉和细白砂糖放 入盆中,加入牛奶搅拌均匀,然后用筛网过滤混合液,滤除颗粒。

2/ 把做好的混合液放入上汽的蒸锅蒸20分钟,可以不时搅拌一下,碗中没有液体即可。

3/ 蒸糯米团的同时把红豆沙团成等量的小团。

4/ 蒸好的粘面团中加入黄油,戴上手套翻拌均匀,然后放在硅胶垫上揉捏成光滑面团, 揉久一点会更加Q弹。

5/ 把面团分成20份,在案板上撒上少许熟糯米粉,把小面团擀成面皮,在面皮中间包裹上红豆沙馅,封口后团匀,封口朝下放置。

6/ 团好的糯米糍表面撒上一些抹茶粉即可。

 

Tips:

炒糯米粉时要放在无油无水的锅中,小火翻炒1分多钟就可以了。蒸好的糯米糊用筷子搅成团,等到不烫手就可以包了。

 

【本周回顾】

卷心菜的4种做法

厨房实用技巧,get“渍”技能

春风吹满地,春笋白如玉

《都挺好》里治愈了苏明玉的美食

 

新媒体编辑 | 程彤

版权 | 贝太厨房

转载请私信后台

 

点击文末左下角阅读原文,还有更多美食做法。

记得加星标找到我们~

往期精彩推荐

 

简单主义:经典木须肉 / 土匪猪肝 / 剁椒芋儿 / 赛螃蟹 / 腊肠煲仔饭 / 烧汁带鱼 / 小蛋卷 / 芹菜妙吃 / 销魂平菇

厨房技巧:土匪猪肝 / 玩转剩米饭 / 剩菜别丢 / 自制春卷 / 8种方法包饺子 / 松鼠桂鱼 / 包汤圆

Hin~下饭:葱爆羊肉 / 熘鱼片 / 宫保鸡丁 / 响油鳝糊 / 油面筋塞肉 / 湘味小黄鱼

食说:干锅花菜 / 豆腐不装嫩 / 酱炙排骨  / 茴香面

在公众号对话框输入食材名

会有做法自动回复给你哦!

戳原文链接关注贝太厨房,查看更多美食文章

 

在看吗?

 

()

留言与评论(共有 0 条评论)
   
验证码: